豆角馅饼豆角要打烂吗
制作豆角馅饼时, 豆角需要提前焯水。这是因为豆角含有天然的植酸,如果直接生用调馅,可能会有涩味,而且煎的时间会延长,影响口感。焯水可以去除豆角的涩味,同时缩短烹饪时间,使豆角更鲜嫩。
具体制作步骤如下:
选择豆角:
选择新鲜的豆角,色泽鲜亮,表面光滑,没有斑点。
焯水:
将豆角择洗干净,放进开水锅里焯熟,然后用刀切成小碎丁或末。
调馅:
将焯水后的豆角放入肉馅中,加入适量的盐、胡椒粉、香葱、香油、芝麻油等调味料,搅拌均匀。
和面:
将面粉倒入盆中,加入少量开水搅拌成雪花状,然后加入冷水搅拌,揉成光滑的面团。和面的水最好用温水,这样做出的面团更加柔软,饼皮口感会更好。
烙制:
将醒发好的面糊搅拌一下排出气泡,装入保鲜袋里。电饼铛先不用开火,刷点油,把调好的肉馅放进去,整理一下。开小火,在保鲜袋上剪一个小口,把面糊挤到肉馅上,盖上盖子焖2分钟。定型之后将饼翻一下面,继续烙制1分钟即可。
通过以上步骤,可以制作出外皮酥脆、内馅鲜嫩的豆角馅饼。