鲈鱼清蒸用锅

清蒸鲈鱼时使用的锅具是蒸锅。以下是具体的准备步骤和注意事项：

将蒸锅放在炉上，加入适量的清水，水位最好不要超过蒸锅的底部。

将蒸锅加热至水开状态，准备蒸鱼。蒸锅的蒸架上可以铺上一层姜片和葱段，这样既能去腥增香，也能避免鱼皮直接接触锅底，保持鱼身完整。

将准备好的鲈鱼放在蒸架上，用姜片和葱段塞进鱼腹中，能更好地去腥提香。

蒸鱼时要确保蒸锅内的水已经沸腾，蒸鱼的时间根据鱼的大小而定，通常一斤左右的鱼蒸8到10分钟左右即可。蒸鱼过程中，不要频繁开盖，以免影响蒸汽的温度。

当鱼在蒸锅中蒸制时，可以开始准备蒸鱼的调味汁。取一口小锅，倒入适量的食用油，开小火将葱段、姜片和蒜瓣放入锅中，翻炒至香味四溢。

接着，加入切好的洋葱片，继续煸炒，直至洋葱变软，表面微微焦黄为止。

然后，加入半勺生抽酱油、一大勺蒸鱼豉油，以及一勺蚝油，继续翻炒均匀。

炒香的葱姜蒜和洋葱后，加入适量清水，继续煮沸几分钟。这样可以让调味料的味道更加浓郁。注意，蒸鱼豉油本身较咸，所以清水的比例要合适，避免味道过重。熬煮2-3分钟，待锅中的汤汁变得浓郁后，关火备用。