红烧肉放啥变色了

红烧肉上色通常使用以下几种方法：

酱油上色

老抽：是常用的上色酱油，能够使红烧肉呈现出红亮的色泽。在煮肉的过程中加入适量的老抽，可以让肉块充分上色。

生抽：也可以用于上色，但通常用量较少，以避免颜色过深。

炒糖上色

白糖：通过小火慢慢炒化白糖，使其融化变色后加入肉块，可以使肉呈现出诱人的红亮色泽。

冰糖：与白糖类似，但炒糖色时通常使用冰糖，因为它的颜色更深，上色效果更好。

红曲米粉

红曲米粉：这是一种纯天然的红色素，通过将熟糯米发酵后制成粉末，加入肉块中，可以使肉呈现出红润的色泽，同时还有开胃消食的功效。

红糖水

红糖：虽然红糖的着色力没有酱油强，但如果掌握好用量和火候，也可以使红烧肉呈现出红亮的色泽。红糖水还可以增加菜肴的鲜美味道。

建议

初学者：建议先尝试使用酱油上色，因为酱油的上色效果较为稳定且易于掌握。

追求色泽：如果对色泽有较高要求，可以尝试炒糖上色或红曲米粉，这两种方法都能使肉块呈现出红亮的色泽。