风干羊肉剁荞面

风干羊肉剁荞面是一道具有浓郁陕北风味的特色美食。它的主要食材包括风干羊肉、荞麦面以及各种调料和辅料。以下是制作这道美食的详细步骤和一些建议：

主要食材和调料

风干羊肉：选择优质的山羊羯子肉，刮成条后风干，再切碎丁备用。

荞麦面：使用最优质的荞麦糁子加工而成，通常取二、三次所出面粉为最上品。

调料：包括盐、葱姜蒜、五香粉、辣椒粉、生抽、胡椒粉、味精等。

辅料：葱花、香菜、芝麻、醋、糖蒜等。

制作步骤

准备风干羊肉：

将山羊羯子肉刮成条，在阴凉通风处风干，然后切碎丁备用。

制作汤料：

将风干羊肉丁放入锅中，加入适量的水、土豆丁、葱姜蒜、五香粉、辣椒粉等调料，煮至羊肉熟透入味。

和面：

将荞麦面用热水烫一下，掺入适量白面，揉成光滑的面团，醒好后用擀面杖压成薄片，再切成细长的面条。

煮面：

将荞麦面条放入沸水中煮熟，捞出后过凉开水，沥干备用。

调制臊子：

将煮好的羊肉汤倒入碗中，加入葱花、香菜、芝麻、醋、糖蒜等辅料，搅拌均匀。

拌面：

将煮好的荞麦面条放入碗中，浇上调制好的羊肉臊子，即可享用。

小贴士