羊肉煲用的蔗是

羊肉煲用的甘蔗可以是 果蔗或竹蔗。

品种：果蔗分为黑皮和青皮两种。黑皮甘蔗主要产于广东中山、番禺、福建及台湾，而青皮甘蔗则以广东“潭州白蔗”及钱塘江流域的盐官镇所产为佳。

用途：青皮甘蔗因其“脆如雪藕甘似蜜”的美誉，常用于与羊肉一起炖煮，以达到祛腥提鲜的效果，并且利用其生津去燥、止渴去烦的功效，缓解羊肉的燥性，使补而不燥、补而不腻。

品种：竹蔗是甘蔗的一种，皮色青黄，味甘而性凉。

用途：竹蔗能为菜肴增添清甜，并起到中和羊肉腥味的作用。在炖煮过程中，需不时翻动羊肉，以免粘锅，同时保证羊肉均匀受热。广式羊肉煲中，竹蔗的使用可以使汤色浓郁、香气扑鼻，暖身更滋补，还能助力提升免疫力。

建议：

在选择甘蔗时，可以根据个人口味和需求选择果蔗或竹蔗。如果追求清甜和去腥效果，可以选择青皮甘蔗；如果注重汤色的浓郁和香气，可以选择竹蔗。

在炖煮过程中，注意翻动羊肉，确保其均匀受热，从而获得更好的口感和营养。