鱼冰冻后发硬怎么清蒸

清蒸冰冻鱼时，为了保持鱼的鲜嫩口感，可以采取以下步骤：

解冻：

将冰冻鱼提前取出，放在冰箱中进行缓慢解冻，确保鱼肉质地更加鲜嫩。

清洗：

将鱼清洗，去腮、鱼鳞、内脏，并在背上开两道入味。

腌制：

在鱼身两面划几刀，以利于腌料的渗透。在鱼身上均匀地撒上料酒和盐，擦拭均匀。腌制半小时。

准备蒸锅：

将水烧开，放入蒸屉，将腌制好的鱼放入蒸锅中。

蒸鱼：

中小火蒸制，根据鱼的大小而定，一般15-20分钟即可。

调味：

蒸鱼的过程中，可以在蒸屉上加入一些生姜和葱段，增添香气。也可以在蒸鱼的最后撒上一些葱花和香菜。

烧油：

在小锅中烧热适量食用油，待油温达到时，浇在蒸好的鱼身上，使鱼皮更加有光泽。

其他调味：

蒸鱼时，可以在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。此外，蒸好的鱼可以淋上酱油、蚝油、蒸鱼豉油等调味料。

通过以上步骤，即使鱼冰冻后发硬，也可以蒸出一道鲜嫩可口的清蒸鱼。