开封灌汤包子皮做法

开封灌汤包子的皮做法如下：

精粉5公斤

猪后腿肉5公斤

小磨油1250克

酱油400克

料酒150克

姜末150克

味精55克

盐100克

白糖35克

将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5~6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

将面倒入盆内，兑入2.5升水（冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水），把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。

将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18~21个褶。

将包子生坯放入直径32~35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣味道更佳。

建议

和面时，要控制好水分，避免面团过软或过硬。

擀皮时要做到边薄中间厚，这样包出来的灌汤包皮薄而有弹性。

蒸制时间要适中，过长会导致包子底部脱落和汤汁流失。

通过以上步骤，你可以制作出美味的开封灌汤包子皮。