茄子豆角油腻

茄子豆角油腻的问题可以通过以下几种方法来改善：

将切好的茄子放入盐水中腌制10分钟左右，这样可以将茄子内的水分和毒素腌出来，减少炒制时的吸油量，使茄子更加清爽。

将豆角放入沸水中过水几分钟，然后捞起放入冷水中淋一下，这样可以去除豆角的豆腥味，同时使其在炒制时不易吸油，保持翠绿和脆嫩的口感。

将茄子放入油锅中炸至金黄软糯，捞出控油后再进行炒制，这样可以锁住茄子的水分，减少油腻感，同时使茄子更加鲜嫩爽滑。

将茄子放入热油中过一遍，使其表面形成一层虎皮状，然后再进行炒制，这样可以减少吸油量，使茄子更加健康。

炒制时油温要足够高（约6-7成热），这样可以使茄子迅速锁水，减少吸油量，同时保持色泽鲜艳。

通过以上方法，可以有效减少茄子豆角炒制时的油腻感，使其更加健康美味。建议根据个人口味选择合适的方法进行尝试。