螃蟹怎么清蒸不老

清蒸螃蟹是一道非常受欢迎的中式菜肴，为了确保螃蟹的口感鲜嫩不老，可以遵循以下步骤和技巧：

准备工作

清洗：使用刷子仔细刷洗螃蟹，特别是三角盖下方和腹部，确保去除所有泥沙和污垢。

准备蒸锅：在锅中加入适量的水与料酒，料酒与水的比例约为1:5，水量不宜过多，以免淹没蒸屉。

蒸制技巧

冷水下锅：将螃蟹放入冷水中，这样可以使螃蟹受热均匀，避免因温差过大导致肉质变老。

蟹肚朝上：将螃蟹肚子朝上放在蒸屉里，这样可以有效防止蟹黄流出。

蒸制时间：

小个头螃蟹（三两以下）：蒸15分钟。

大个头螃蟹（三两以上）：蒸18分钟，然后焖5分钟。

其他注意事项

添加调料：在蒸锅中加入姜片、葱段和料酒，这些调料可以去除螃蟹的腥味，增加其鲜味。

松绑：蒸好后，及时给螃蟹松绑，这样可以使螃蟹更入味且保持完整。