做包子面皮为什么发软

做包子面皮发软的原因主要有以下几点：

面团需要揉制到软硬适度，形成良好的面筋网络。如果揉面不到位或水分添加不足，会导致包子皮硬邦邦的。

揉面时间要足够长，一般建议至少15分钟以上，以便形成更多的面筋，使包子皮更加柔软。

面团的水分含量对包子皮的口感至关重要。水分含量在45%-50%之间比较适宜。水分过少会使面团过硬，水分过多则会导致包子皮过软甚至塌陷。

发酵是包子皮松软的关键步骤。如果面团没有完全发酵就开始包包子，或者发酵时间过长导致面团发酸，都会影响包子皮的口感，使其变硬。

发酵好的面团应该醒发至少一个小时以上，以确保面筋充分膨胀，使包子皮更加松软。

在分割和整形后，给面团一定的松弛时间，可以让面筋放松，使包子皮更加柔软。通常松弛10-15分钟即可。

蒸包子时水开后再放入包子，水量不宜过大，以免水汽过多导致包子皮变硬。蒸制时间也要适中，一般中火蒸15-20分钟即可。

蒸好后，不要马上开锅，等会10分钟后再开锅，这样可以使包子皮更加松软。