羊肉饺子馅不放调料吗

在调制羊肉饺子馅时， 不放调料通常是不推荐的。因为调料能够提升羊肉的鲜味和口感，去除膻味，使饺子更加美味。以下是一些关键点和具体建议：

花椒水是调制羊肉馅时的重要调料，不仅可以去除羊肉的膻味，还能使肉馅更鲜嫩。建议分次少量加入花椒水，并顺着一个方向搅拌，让羊肉充分吸收水分。

料酒在高温烹饪过程中能够去腥，但在饺子馅中，由于大多是生馅包制后煮熟，料酒的味道很难完全挥发，残留的酒味会掩盖羊肉本身的鲜味，使饺子馅的味道变得怪异复杂。

五香粉、十三香等香料味道浓郁复杂，会掩盖羊肉独特的鲜香味道，使羊肉馅失去原本的纯粹风味。建议避免使用这些香料，以免破坏饺子馅的味觉平衡。

可以适量加入葱姜末、盐、生抽、蚝油、香油等调料提味增香。这些调料能够在不掩盖羊肉鲜味的前提下，提升饺子馅的整体口感。

综上所述，为了制作出鲜美的羊肉饺子馅，建议使用花椒水等调料，同时避免使用料酒和五香粉等容易掩盖羊肉鲜味的调料。