韭菜花汆羊肉

韭菜花汆羊肉是一道传统的中国菜肴，主要特点是利用韭菜花的香味来提升羊肉的鲜美。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材

羊肉 ：500克，切片

白菜叶：

300克，切大片或撕开

韭花酱：

15克

蒜苗：

适量，切段

香菜：

适量，切碎

调料：

嫩肉粉、盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱、姜、蒜、香油等

制作步骤

准备食材

羊肉切片，用鸡蛋和淀粉上浆，加入嫩肉粉和老抽（3滴）拌匀，放置3小时以上。

大白菜取叶子部分，切大片或撕开。

蒜苗切段。

拉油

将上浆后的羊肉放入热油中拉油，使羊肉滑嫩。

炒制

锅中放少许油，放入葱姜蒜和辣椒、花椒略炸，然后放入白菜叶翻炒。

加入高汤（约1000克）和韭花酱，调味（盐、胡椒粉、鸡精、味精、香油）。

将拉好油的羊肉倒入锅中，略搅后撒上蒜苗，最后撒上香菜即可出锅。

小贴士

1. 韭菜花酱可以用腌制的韭菜花磨碎后加汁制成，也可以购买现成的韭花酱。

2. 羊肉上浆后需要放置一段时间，这样可以使羊肉更加入味和嫩滑。

3. 炒制过程中要保持火候适中，避免过火导致羊肉变老。

历史背景

韭菜花与羊肉的搭配历史悠久，早在《诗经》中就有“献羔祭韭”的记载。在北方，每年韭菜开花预示着涮肉季的到来，此时正是制作韭菜花的好时节。

其他搭配

韭菜花不仅可以搭配羊肉，还可以搭配其他蔬菜和海鲜，为菜品提味增色。例如，韭菜花酱可以作为涮羊肉的佐料，也可以用于炒制蔬菜或搭配海鲜食用。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的韭菜花汆羊肉，享受这道传统美食带来的美味。