清蒸牛舌头

清蒸牛舌是一道美味的家常菜，其肉质鲜嫩，口感丰富。以下是几种不同的清蒸牛舌做法：

将熟牛舌切成薄片，码入碗中，加入适量葱姜沫儿、花椒粉、盐、酱油、味精，小半碗白开水，腌制15分钟。

将腌制好的牛舌放入蒸锅中蒸8分钟。

蒸好的牛舌端出淋上一勺香油，即可上桌。

牛舌洗净，拉好花，用一个盘子装好，放在锅里蒸上13-15分钟，去水。

熟油和酱油炒好，加放姜丝、青椒丝，翻炒一下，淋在蒸好的牛舌上。

饰以香菜。

牛舌外有一层老皮，去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。

蒸牛舌以牛舌肉为主料，经煮蒸而成，特点是入口软嫩，味道鲜美而带椒香。

将牛舌洗干净后，用滤篮将水沥干净，放入盘子里面，加入食盐和硝水，腌渍8小时。

准备一个铝锅，倒入准备好的清汤，放在火上，调中火，逐样放入牛舌、葱、姜、料酒和食盐、白糖、酱油。花椒和八角要用纱布包起来封好，才下下锅。

用大火煮开，用勺子将浮沫撇去，调成小火，卤4小时左右。

等到牛舌差不多熟了之后，就可以捞出来沥干汤汁，此时要趁热将牛舌外面的那层老皮撕掉。

将炉火关掉，将锅放到别处去，重新放入牛舌头，浸泡3小时左右，捞起来沥干汤汁。

改刀切成片状，在盘上码放好，最后浇上少许香油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法来制作清蒸牛舌。