清蒸鲈鱼怎么杀

清蒸鲈鱼的处理步骤如下：

去鳞：将鲈鱼的鳞片彻底刮除。

去鳃：将鲈鱼的鳃彻底清理干净，特别是鱼肚子里的“黑膜”，这是腥味的主要来源，一定要刮干净。

去内脏：将鲈鱼的内脏取出，洗净血污。

斩断鱼鳃夹骨：为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上。

斜切：在鱼的两侧均匀地斜切几刀，间隔大约2厘米左右，刀口不要太深，避免破坏鱼肉的完整性，这样可以让鱼更容易入味，同时缩短蒸制的时间。

切葱姜：将一小块生姜和大葱段切成丝或片，放入碗中，加入适量清水和白醋，用手捏出葱姜汁，让水充分吸收香味。

浸泡：把处理好的鲈鱼放进葱姜水中，浸泡10分钟，能有效去腥增香。

用厨房纸或干净毛巾把鱼身上的水分擦干净，特别是鱼肚子里的水，一定要控干，这样蒸出来的鱼才不会有水腥味。

在盘底铺上几根葱段和姜片，将鲈鱼放上去，鱼肚里也塞上姜片和葱段，这样能进一步去腥，还能增香。

水烧开后将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，时间不要过长，避免鱼肉过熟发柴。蒸好后，关火静置1分钟再取出。

蒸好的鲈鱼倒掉蒸出来的汤水，把表面的姜葱去掉。另起锅烧热少许食用油，加入切好的姜丝和葱段爆香，然后将热油淋在鱼身上，最后淋上适量的生抽。

通过以上步骤，你可以有效地处理鲈鱼，使其肉质鲜嫩、无腥味，从而做出一道美味的清蒸鲈鱼。