鸡蛋虾仁茄子

虾仁茄子炒鸡蛋是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

材料

鸡蛋：2个

茄子：半个

虾仁：4个（去线）

葱花：适量

盐：适量

黑芝麻：适量

番茄酱：少许（可选）

油：适量

做法

准备食材

茄子切片放入碗里。

打两个鸡蛋，放少许盐。

准备四个虾仁去线切碎，放入蛋液里面搅拌。

炒鸡蛋

热锅凉油，油热后倒入蛋液。

待蛋液开始凝固时，用锅铲迅速划圈将蛋液炒散，炒至完全凝固但不要炒得太老。

将炒好的鸡蛋盛出备用。

炒茄子

茄子切略厚片，表面切十字花刀（底部不断），然后切成梳子块。

宽油（五成热）下茄子炸至金黄色，变软，捞出沥油。

炒虾仁

虾仁处理干净，加盐、料酒、干淀粉抓匀。

低温（三成油温）滑油，虾仁下入锅中刚熟就捞出沥油。

合炒

锅中留底油，下入蒜末、葱花、姜末爆香。

加入炸好的茄子，翻炒片刻。

倒入炒好的鸡蛋，加入番茄酱（可选），翻炒均匀。

最后加入虾仁，翻炒均匀，根据口味调整盐量。

出锅前撒上黑芝麻增香。

小贴士

茄子炸至金黄色可以使口感更加软糯，但要注意油温不要过高，以免炸焦。

虾仁滑油时油温要低，这样虾仁才能保持爽脆的口感。

炒鸡蛋时不要用锅铲过度搅拌，以免蛋液变得过于碎散。

希望你喜欢这道美味的虾仁茄子炒鸡蛋!