茄子炖炸鱼
茄子炖炸鱼是一道美味的家常菜，结合了茄子的软糯和鱼肉的鲜美。以下是制作这道菜的步骤：
准备食材
茄子：300克
鲫鱼：300克
姜：适量
葱：适量
大蒜：适量
生抽：适量
料酒：适量
白糖：适量
食盐：适量
食用油：适量
青红椒：适量
虾酱：适量（可选）
处理食材
茄子洗净，切成滚刀块或条状，用清水浸泡后捞出沥干水分。
鲫鱼清理干净，去鳞、去内脏、去黑膜和铁骨血，剁成小段，用盐、胡椒粉、花椒酒、姜丝腌制10分钟，再裹上一层面粉，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出备用。
炒香调料
锅中放适量油，加热至六七成热时，放入姜片、蒜瓣炒香，加入青红椒煸香。
炖煮
将炸好的茄子放入锅中，加入生抽、料酒、白糖、食盐，翻炒均匀。
倒入适量清水，水量没过茄子，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，让茄子充分吸收汤汁。