面条不容易碎吗
面条是否容易碎主要取决于其制作方法和成分。以下是一些使面条更不容易碎的方法和技巧：
加食用碱或盐
在和面时加入适量的食用碱或盐可以促进面筋蛋白分子相互交联，使面条更筋道，从而在煮的时候不容易碎。但需注意用量，过多会影响口感和颜色。
加增筋剂
增筋剂是一种氧化剂，其作用与碱类似，但效果更强，可以使面条更筋道。
面筋蛋白含量高
面条的主要成分是淀粉和面筋蛋白，面筋蛋白不溶于水，含量越高，面条越筋道，越不容易断。
煮面技巧
煮面条时，可以采用多次加凉水的方法，保持水沸腾，这样可以使面条不容易煮碎。
面条煮至8成熟后，迅速降温，可以防止炒面时面条碎裂。
煮熟的面条冷却后，拌入熟油，可以避免粘连，炒制时更易分开。