茄子米糊的做法
茄子米糊是一道美味的传统菜肴，以下是两种不同的茄子米糊做法：
做法一：鱼香茄子米糊
准备茄子
将茄子切成滚刀块，撒上一把淀粉，加入少量水，抓匀，使每块茄子都裹上淀粉。
炸茄子
锅中油温升至6成热，下入裹粉的茄子，小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
制作鱼香汁
在碗中加入1勺生抽、2勺陈醋、3勺白糖、1勺淀粉和适量清水，搅拌均匀。
炒制鱼香汁
锅中留底油，下入葱姜蒜末，加入一勺豆瓣酱炒香，炒出红油，倒入调好的鱼香汁，小火熬制至汤汁浓稠。
完成
倒入炸好的茄子和青红辣椒，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收鱼香汁的味道，即可出锅。
做法二：老式糖醋茄子米糊
准备茄子
选择新鲜的绿茄子，去皮后切成菱形块，用清水冲洗一遍，以便更好地挂上淀粉。
撒上玉米淀粉，抓匀后淋上一层清水，再撒上一层玉米淀粉，确保每块茄子都均匀裹上淀粉。