金针菇麻辣香锅用煮吗

在制作金针菇麻辣香锅的过程中， 需要将金针菇用热水焯烫一下，控水备用。具体做法如下：

焯烫：

将所有蔬菜（包括金针菇）用热水焯烫一下，控水备用。这样可以去除部分水分，使食材在炒制过程中更容易吸收调料的味道，同时保持其脆嫩的口感。

炒制香料：

热锅凉油，加入花椒、干辣椒、小米辣一起炒香，然后加入蒜末、姜片和葱段翻炒，再加入郫县豆瓣酱和辣酱炒出红油。这一步是香锅的灵魂，让香气充分散发出来。

炒制主料：

将腌制好的鸡腿肉倒入锅中翻炒至变色，再加入虾和鱿鱼，继续翻炒几分钟，直到海鲜出香味。然后加入提前焯好的土豆片、藕片、宽粉、西兰花和金针菇，翻炒均匀，让每一块食材都裹上香辣的酱汁。

调味收汁：

加入少许盐、糖、酱油和鸡精，翻炒均匀后加一小碗水，盖上锅盖焖煮5分钟，让所有食材充分吸收汤汁的味道。出锅前撒上花生碎和芝麻点缀，一锅热腾腾的麻辣香锅就完成了。

通过以上步骤，金针菇在麻辣香锅中经过焯烫处理，能够更好地吸收调料的味道，最终呈现出香辣的口感。