虾仁很大碱味

虾仁出现很大的碱味可能有以下几种原因：

变质：

虾仁可能因为存储不当或时间过长而变质，散发出碱味。变质的虾仁可能伴有腹痛、腹泻、呕吐等不适症状。

加工问题：

有些虾仁在加工过程中可能使用了泡碱水的方法，导致虾仁体积变大、重量增加、略带透明感，并带有碱味。这种加工方式虽然可以使虾仁质地更嫩，但稍煮即会糊化，且收缩极大，影响口感和味道。

新鲜度不足：

新鲜的虾仁应该具有浓郁的虾腥味，而没有碱味。如果虾仁散发出碱味，可能是新鲜度不足或已经变质。

冷冻问题：

在冷冻过程中，虾仁可能会受到氨污染，导致出现碱味或其他异味。

建议

购买时注意：在购买虾仁时，应注意观察其外观、气味和肉质。优质虾仁应呈淡青色或白色，肉质洁净、有韧性，无异味。

存储方式：购买的虾仁应确保在冷冻状态下保存，且外包冰衣表面完整干净，没有溶化现象。

烹饪方式：在烹饪虾仁时，应选择合适的烹饪方式，以保留其蛋白质和口感，避免过度烹饪导致虾仁糊化和失去鲜美。

如果虾仁出现碱味，建议不再食用，以免对健康造成不良影响。