金针菇甲醛有害

金针菇确实存在甲醛污染的风险，但总体含量较低，不会对人体健康构成显著威胁。以下是相关信息的总结：

金针菇在保质期较短且容易变质的情况下，部分不良商家可能会用甲醛溶液浸泡以保持新鲜度和延长销售时间。金针菇表面细小的褶皱为甲醛附着提供了便利条件，且其细胞结构疏松，甲醛容易进入细胞内部。

鲜香菇在生长过程中可能会自然产生一定量的甲醛，这是由于香菇体内含有的酶在代谢过程中产生的副产物。不过，正常情况下这种自然产生的甲醛含量较低。

甲醛进入人体后，会与DNA结合，导致DNA损伤，可能引发癌症，如白血病和鼻咽癌。此外，甲醛还会对呼吸系统和消化系统造成损害，长期食用含甲醛的金针菇可能增加胃癌的发病几率。

根据我国《食品安全法》及《农产品质量安全法》，甲醛不能作为食品用加工助剂进行生产经营使用，任何方式添加到食品中都属于违法行为。

杭州市市场监督管理局对金针菇的甲醛含量进行测试，结果显示检测的金针菇样品中甲醛含量很低，数值可忽略不计，不会危及人体健康。

从正规渠道购买的金针菇基本上可以放心食用。如果对金针菇的刺鼻气味感到担忧，可以选择散装金针菇，以减少接触甲醛的机会。

综上所述，虽然金针菇存在甲醛污染的风险，但只要是从正规渠道购买，且甲醛含量在安全范围内，食用金针菇是安全的。建议消费者在购买和食用金针菇时，选择正规渠道，并注意观察其外观和气味，以减少潜在的健康风险。