香干木耳芹菜炒肉

香干木耳芹菜炒肉是一道色香味俱佳的家常菜。以下是几种不同的做法：

方法一

食材和用量

香芹一把

泡发了的木耳大半碗

瘦肉小半碗

姜一小块

盐适量

食用油适量

料酒适量

步骤

把香芹去叶，剥开，洗净，切成四厘米左右的段；泡发了的木耳，洗净，切成片；肉切成片；姜切成片，放到瘦肉里，加些盐和料酒，搅拌均匀，备用。

把炒菜锅洗净，开中火烤干，放入适量的食用油，烧热，加入切好了的香芹和适量的盐，翻炒一分钟左右，关火，出锅备用。

把炒菜锅洗净，开中火烤干，下足够多的食用油，调成大火，烧热，放入腌渍好的瘦猪肉，快速翻炒。接着再加入泡发的木耳和适量的盐，继续炒，大约三到四分钟。当汁变得不多时，加入些许老抽（让菜有酱色），再加些生抽和刚才炒过的芹菜，拌匀，关火。

把香芹木耳炒肉，装入碟子。

方法二

食材和用量

木耳半斤

芹菜三两

猪肉二两

蒜几粒

指天椒两个

生粉适量

酱油一点点

鸡粉一点点

步骤

小芹菜切段，中间再切开，比较容易炒软。

瘦肉切丝，加生粉酱油拌匀，放在一边备用，肥肉是顺便切进去，没有肥肉的可以不用，有肥肉的话尽量少放一点，不然会腻。

木耳切丝，我在卖菜的的地方买的大的木耳，比小的好吃。

锅烧热，倒油，放肥肉，翻炒，肥肉差不多炒熟了就加瘦肉炒，炒熟了加芹菜继续翻炒，加蒜末，切碎的指天椒，芹菜炒的差不多软了就放木耳一起炒，准备一个盘子，到点生粉，加一点水，搅匀，木耳差不多炒好的时候倒进去，翻炒，加盐，鸡粉翻炒，整个菜看起来有点粘的时候就可以起锅。

方法三

食材和用量

芹菜

瘦肉

黑木耳

红椒

大蒜头

香葱

食盐

白糖

料酒

生抽

白胡椒粉

淀粉水

麻油

植物油

步骤

芹菜适量，先择去老叶子，撕去老筋，把宽一点的芹菜梗从中间划开，这样更易入味，然后切成段，洗净备用。

瘦肉切丝放入盘中，加料酒、蚝油、白胡椒粉、生抽、麻油、少许淀粉水、盐，用筷子拌匀，使肉丝和调料充分入味，腌制15分钟。

木耳提前泡发好后焯水，焯水可以减少炒制的时间。

红椒半个去籽后切成长条，葱、蒜洗净切末备用。

起锅烧油，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油，在炒肉丝的时候，不会粘锅，倒入腌制好的肉丝，快速滑散，炒至肉丝变色，盛出备用。

锅中重新烧油，油热下红椒、蒜末爆香后倒入芹菜、木耳，大火翻炒至芹菜断生后，加蚝油、少许白糖提鲜、少许盐调味。

然后倒入盘中的肉丝。

开大火，快速翻炒10秒钟。

最后出锅装盘即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。