铁锅煮金针菇变色

使用铁锅煮金针菇时，金针菇的颜色可能会发生变化，这是 正常现象。具体来说，金针菇在煮熟后颜色可能由白色变为黄色或棕色，这是由于金针菇中的多酚类物质与空气接触后发生氧化反应所致。这种变色通常不会对人体造成负面影响，因此可以继续食用。

然而，如果金针菇的变色是由于长期保存或不当贮存所导致的，那么在食用时需要非常小心。因为在这种情况下，金针菇可能已经变质，产生了有害物质，对人体健康造成危害。如果发现金针菇有异味或口感不佳，最好不要食用，以免影响健康。

此外，如果金针菇变色是由于被霉菌污染所导致的，那么这种变色的金针菇是不能食用的。因为霉菌中含有毒素，会对人体造成危害。如果发现这类变色金针菇，最好予以封存、扔掉或者烧毁。

综上所述，使用铁锅煮金针菇时，如果颜色变化是正常现象且没有异味或口感不佳，则可以继续食用。如果存在异味或口感问题，建议检查金针菇是否变质，并根据情况处理。