蒸包子一开锅就缩回去

蒸包子一开锅就缩回去的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决办法：

面团发酵不充分会导致包子在蒸煮时无法充分膨胀，从而出现回缩现象。解决方法是确保面团充分发酵，通常需要发酵至原大小的2倍，并且内部有蜂窝状结构。

包子包好后，需要再次进行醒发，以确保包子皮有足够的韧度和空间膨胀。如果二次醒发时间不够，包子在蒸煮时会显得松软且容易回缩。

在蒸包子时，包子之间应保持一定的间距，避免相互粘连。同时，包子要摆在蒸锅上，确保有足够的空间膨胀。

包子蒸煮时间过长会导致包子皮吸收过多水分，从而在冷却后出现回缩现象。应掌握好蒸煮时间，避免蒸得过长。

在包子发酵和蒸煮过程中，应避免温度变化过大。突然的温度变化可能导致包子皮收缩。因此，在取出包子蒸锅时，应稍微晾凉，避免立即暴露在冷风中。

蒸包子时应采用“热锅冷屉”的方法，即锅里水烧开后，再将蒸笼放入蒸锅中。此外，蒸制过程中应保持大火，避免水滴落在包子皮上。