包子芯放猪油

在包子芯中放猪油是一种常见的做法，它有以下几个好处：

润滑作用：

猪油在面粉中起到润滑作用，使面团更容易揉成光滑的面团，并且有助于面筋的形成，防止在蒸制过程中面筋开裂。

防止面筋膨胀开裂：

在蒸包子时，猪油能有效防止面筋因温度不均匀或其他原因导致的膨胀开裂，使包子看起来更光滑、美观。

增加柔软度和弹性：

猪油中的饱和脂肪酸能使面团形成更稳定的网状结构，锁住水分，使包子皮既松软又有嚼劲。

提升风味：

猪油具有独特的醇香味道，能增加包子的风味，使其更加诱人。

促进蓬松：

猪油还能促进包子的蓬松时间，并且减少面团的膨胀程度，有助于包子在蒸熟后保持更好的形状。

使用方法

和面时加入：将猪油均匀地揉入面团中，可以是在开始和面时就加入，也可以是在面筋形成后加入。

加热猪油：对于素馅儿包子，可以将猪油用锅煎热后再加入，这样可以更好地锁住盐分和其他调料，防止水分渗出。

肉馅儿包子：在肉馅中加入事先泡好的花椒、姜片水和佐料，再放入猪油，方法和效果同上。

注意事项

适量使用：虽然猪油有诸多好处，但过量使用可能会使包子过于油腻，影响口感。

温度控制：发面水温不宜超过50度，以免伤害酵母菌。