虾仁如何加工能够有弹性

要使虾仁有弹性，可以采取以下几种加工方法：

使用食粉和枧水（碱性物质）进行腌制。每500克虾仁加入3克食粉和5克枧水，拌匀后腌制30-50分钟，然后用流动水冲洗干净至虾仁不粘手。

腌制时还可以加入少许料酒、生抽酱油、食盐、胡椒粉和白糖，搅拌均匀后腌制5分钟，最后用纸巾擦干多余水分。

将虾仁洗净后，加入适量的料酒、精盐、味精抓两下，然后放入一个鸡蛋清和干淀粉，略抓几下后开始滑油。

上浆时，可以先用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。

将处理好的虾仁放入食用小苏打水里浸泡（1000毫升的水加入3克的苏打粉），浸泡10-15分钟，再放入清水里漂洗干净碱味。

虾仁下锅前，确保油温达到三至四成热，然后轻轻倒入油锅，避免虾仁粘连，待虾仁完全变色后即可起锅。

剥壳时，可以将虾放入冰块中冷冻一小时，这样虾壳会变得比较硬，剥壳时不容易粘连。