红烧肉做好后肉发硬
红烧肉做好后肉发硬，可能是由于以下几个原因：
烹煮时间不足
猪肉在过水煮去除血沫的过程中，烹煮的时间不够长，导致猪肉没有充分软化。
烹煮红烧肉的时间过短，未能使猪肉达到理想的软烂程度。
火候控制不当
煸炒或炖煮过程中火候过大，导致肉块表面迅速收紧，内部水分流失，从而使肉质变硬。
火候不够，导致肉块未能充分软烂。
肉块处理问题
肉块在过水焯煮时，未煮到筷子可以插透的程度，导致后续烹煮过程中肉质难以软化。
肉块切得过大，导致烹煮过程中水分流失过快，肉质变硬。
调料使用不当
过多或不当使用某些调料，如花椒，可能会使肉变得紧实、发硬。
解决方法：
延长烹煮时间
确保猪肉在过水焯煮时煮到筷子可以插透的程度，然后烹煮红烧肉的时间要超过1小时，以保证肉质充分软化。