红烧肉放凉了发黑

红烧肉在凉后发黑的原因可能有以下几点：

糖色是红烧肉颜色的关键，如果糖色炒得不好，会导致红烧肉颜色发黑或偏黄。炒糖色时，应使用冰糖而不是白糖，因为冰糖上色效果更好，且能使红烧肉颜色更加红亮。

炒糖色时，要控制好火候，冰糖在炒至七八成融化时要及时加入清水，否则温度过高容易炒糊变黑。

红烧肉在炖煮过程中，火候不足会导致肉质不烂，口感柴硬，且容易在收汁后使肉变黑。

在烹饪过程中，某些调料如酱油使用不当也会导致红烧肉颜色发黑。建议使用糖色来上色，而不是单纯依赖酱油。

另外，某些香料如花椒放入过多，也可能导致红烧肉发黑和口感变柴。

肉块在下锅前应进行适当的预处理，如焯水去除血沫和杂质，以保持肉质的鲜嫩和色泽的红亮。

建议：

在炒糖色时，务必控制好火候和时间，确保糖色炒至合适的程度。

炖煮红烧肉时，要保持火候均匀，避免火候不足或过大。

使用糖色进行上色，而不是过多依赖酱油。

适量使用调料，避免过多使用可能影响色泽和口感的香料。

通过以上方法，可以有效改善红烧肉凉后的发黑问题，使其色泽红亮，口感更佳。