红烧猪肘子和红烧肉

红烧猪肘子和红烧肉都是经典的中式菜肴，它们在制作方法和口味上有所不同，但都是利用猪肘子或猪肉的鲜美和软嫩来制作。

红烧猪肘子

红烧猪肘子是一道色香味俱全的传统菜肴，主要制作步骤如下：

准备猪肘子：

将猪肘子清洗干净，用刀在表面轻轻划几道口子，这样有助于入味。

焯水去腥：

冷水下锅，加入少量料酒去腥，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。

炒糖色：

锅中放入适量食用油加热至五成热时，加入冰糖小火慢慢熬化直至变成深棕色泡沫状，迅速倒入处理好的猪肘子快速翻炒均匀上色。

炖煮：

往锅里加入适量热水没过食材，并放入所有香料包（包括姜片、葱段、八角等），转中小火慢炖约一个小时左右。

收汁：

待肉质变得非常软糯且汤汁浓稠后，开大火收汁，同时不断翻动防止粘底。

出锅：

最后撒上葱花点缀即可出锅享用。

红烧肉

红烧肉则是一道肥瘦相间的五花肉经过红烧制成的菜肴，主要制作步骤如下：

准备五花肉：

选用肥瘦相间的五花肉，切成块状。

焯水去腥：

五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒焯水10分钟，去除血沫和腥味。