胡萝卜和面怎么能不褪色

要使胡萝卜和面不褪色，可以尝试以下方法：

将胡萝卜切细后加水，用料理机打成汁，然后过滤得到蔬菜泥。在和面时，将蔬菜泥加入面粉中，边加边搅拌，直到形成雪花状。这样和出来的面团颜色鲜艳，且不易褪色。

不要加水，直接用胡萝卜汁和面。这样可以保留蔬菜汁的颜色，使做出的面条颜色更加鲜艳。

在和面时，可以稍微加一点食用碱，这样可以使颜色更稳定，即使经过高温加热也不易掉色。

在面团发酵前加入少量的食用碱，并且面团需要发酵两次。发酵后取出面团，轻柔地排出其中的空气，然后封住盆口，这样也可以使面条颜色更持久。

通过以上方法，可以有效防止胡萝卜和面在制作过程中褪色，制作出颜色鲜艳、营养丰富的面条。