红烧肉什么时候用热水

红烧肉在制作过程中，焯水时应该使用 冷水，而炖煮时则应该使用 热水。

焯水时使用冷水

将切好的五花肉放入锅中，加入足够的冷水，水量应该能够完全淹没肉块。

开火煮沸后，撇去浮沫，将肉块捞出，用清水冲洗干净。

这样做可以更好地逼出五花肉里面的血水，同时去除猪肉的苦涩味道，使红烧肉口感更佳。

炖煮时使用热水

焯好水后，将五花肉放入锅中，加入热水，大火煮开后转中小火炖煮1个小时。

最后汤汁变少时，再用大火收汁即可出锅。

使用热水炖煮能保持肉的软烂度，锁住肉香，同时让调料更好地融入到肉里，保证每一块肉都香嫩入味。

总结：

焯水时使用冷水，以便更好地去除血水和杂质，减少腥味。

炖煮时使用热水，以保持肉的软烂度和口感，使红烧肉更加香嫩入味。