红烧肉要淀粉吗

红烧肉 通常不需要添加淀粉。猪皮中本身富含胶原蛋白，在高温长时间加热后会自然融于水中，起到“自来芡”的作用。因此，在制作红烧肉时，一般不需要额外添加淀粉来勾芡。

然而，有些情况下，可能会加入少量淀粉来改善菜肴的口感或外观。例如，在炖煮过程中，加入一些淀粉水可以使得汤汁变得更加浓稠，包裹在肉的外边，使红烧肉更加入味和美味。此外，某些配料如土豆、栗子、山药等本身就含有较多淀粉，这些配料在烹饪过程中也能起到增加汤汁浓稠度的作用。

总的来说，红烧肉是否需要淀粉取决于个人口味和烹饪需求。如果你希望红烧肉汤汁更加浓稠，可以适量添加淀粉。如果不追求这种效果，完全可以省略这一步骤。