红烧肉中加水是加开水吗

红烧肉中加水时， 可以使用开水或冷水，具体选择取决于个人口感偏好和烹饪需求。以下是两种方法的详细说明：

使用开水

优点：开水能迅速锁住肉的表面，保持肉的鲜嫩口感，使肉更加入味。这就像是给肉穿上了一层保护衣，让美味都留在里面。

做法：在炒好糖色或加入调料后，加入足量开水，没过肉块，大火烧开转小火慢炖。炖到肉块软烂，汤汁浓稠时，加盐调味，然后开大火收汁。

使用冷水

优点：放凉水能让肉在逐渐升温的过程中，更好地排出血水和杂质，从而减少肉的腥味。这就像慢慢跑步热身，能让身体更充分地准备好迎接高强度运动。

做法：将带皮五花肉切成小方块，放在清水里浸泡，把里面的血水浸泡出来。然后在锅中加水，冷水下锅，大火烧开之后撇去浮沫，捞出来备用。超过重加入半碗清水，放入适量的白糖中，小火熬成小泡泡，把焯过水的五花肉放入里面快速翻炒均匀，糖色均匀包裹在五花肉上，接着加上一些红酒淹没五花肉，再加入一些料酒，大火煮，开之小火继续烧，差不多40分钟汤汁变少，添加食用盐，汤汁收浓就可以出锅。

建议

追求鲜嫩多汁：建议使用开水，因为开水能迅速锁住肉的表面，保持肉的鲜嫩口感。

去腥彻底：建议使用冷水，因为冷水能让肉在逐渐升温的过程中更好地排出血水和杂质，从而减少肉的腥味。

根据个人口味和烹饪需求，可以选择适合的方法来加水。