怎样让虾仁变软

要让虾仁变软，可以尝试以下几种方法：

将虾仁放入微波炉中高火转2分钟，取出后摊开放在网筛中，选择通风的地方（最好是阳台或者是院子）让秋风吹上6小时，中间要把虾翻动一次，让虾的口感保持一致。等到吹的差不多干的时候，用保鲜膜包好，放在冰箱中，吃的时候取出，配上点米醋就可以了。

将大虾去壳，剥离好后，用清水洗净放入盘中或者碗中。

将少量的食用精盐和食用碱粉加入洗净的虾仁中，用手或者工具，将虾仁、盐、食用碱粉搅拌均匀，或者用手抓搓一会儿，效果会更好。

抓搓一会儿后，放入清水中浸泡，浸泡5分钟左右，再次用清水洗净虾仁，洗净之后的虾仁用来清炒等，炒出来的虾仁更加滑嫩、爽口。

使用温水泡发干虾仁，水温不宜过高，以免破坏虾肉组织，也不宜过低，以免泡发时间长、效果差。

在准备好的温水中加入少许的食用盐，待食用盐充分溶解后，将干虾仁放入温水中，浸泡10-15分钟即可。

虾仁自然解冻后，加盐、料酒和白胡椒粉，腌制15分钟入味。

将腌制好的虾仁加入适量的食用油和玉米淀粉，抓匀后准备炸制。

将虾仁快速炸至金黄，然后进行二次复炸，使其炸成金黄酥脆状态。

将虾仁用盐、料酒、淀粉等调料进行腌制，使其更加入味。淀粉可以在虾仁表面形成一层保护膜，减少水分流失，从而使虾仁更加嫩滑。

腌制时还可以加入少量的嫩肉粉或小苏打，使虾仁更加嫩滑，但要注意使用量，过多会影响虾仁的口感。

将虾仁先焯水至七八成熟，然后再进行炒制，可以缩短烹饪时间，保持虾仁的嫩滑口感。

根据以上方法，可以根据实际情况选择适合的方式，使虾仁变得更加软嫩。