中午的红烧肉红

中午的红烧肉应该是 色泽红亮的。为了达到这样的效果，可以遵循以下步骤：

准备五花肉：

将五花肉切成块状，冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水，去除肉里的血沫和杂质，然后捞出用清水冲洗干净。

煎出油脂：

锅里不用放油，直接小火将五花肉煎出油脂，煎到表面金黄，微微带点焦香。

炒糖色：

用锅里的余油，小火炒冰糖，直到冰糖完全融化，变成琥珀色糖浆。注意火候要小，糖色不能炒糊。

上色：

将煎好的五花肉倒入锅中，迅速翻炒，让糖色均匀包裹住每一块肉。

调味：

加入生抽、老抽、料酒和蚝油，继续翻炒，让五花肉彻底吸收调料的香味。

炖煮：

往锅里加入适量开水，水量以没过五花肉为宜，然后放入葱姜蒜、八角、桂皮和香叶，盖上锅盖，中小火炖煮，让肉慢慢变得酥软入味。

收汁：

等五花肉炖得软糯时，加入提前煮熟去壳的鹌鹑蛋，再焖煮一会儿，最后转大火收汁，汤汁浓稠、色泽诱人。

通过以上步骤，可以使红烧肉色泽红亮，肥而不腻，非常适合中午食用。