红烧肉皮好硬

红烧肉皮硬的原因可能有以下几点：

烹煮时间不够：

在制作红烧肉前，肉在过水煮去除血沫的过程中，烹煮的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短，导致猪肉没有完全软化。

火候不足：

红烧肉需要小火慢炖1个小时以上，如果火候不足，猪肉就不能充分软化，导致皮硬。

油放少了：

如果炖红烧肉时油放得太少，可能导致猪肉表面的水分蒸发过快，使得猪皮变得较硬。

肉的品质问题：

如果使用的猪肉是老母猪肉，其猪皮本身较硬，煮熟后难以用筷子插透。

解决方法

延长烹煮时间：

确保在过水去除血沫后，继续小火炖煮1个小时以上，直到猪肉完全软化。

检查火候：

在炖煮过程中，保持小火，避免大火快炖，确保猪肉能够充分吸收水分和调料的味道。

适量加油：

在炖红烧肉时，确保油量充足，以保持猪肉表面的湿润，防止水分过快蒸发。

选择合适的肉：

尽量选择肉质较嫩的猪肉，避免使用老母猪肉。

通过以上方法，可以有效改善红烧肉皮硬的问题，使其更加软烂可口。