糯米饭怎么蒸才不硬

要蒸出软糯的糯米饭，可以遵循以下步骤：

将糯米放入大碗中，加入足量的水，浸泡4-6小时或一夜，让糯米充分吸水。浸泡时间越长，糯米饭的口感越软糯。

将浸泡好的糯米沥干水分，确保米粒表面没有多余的水分。这一步骤非常重要，因为水分过多的糯米饭在蒸的过程中可能会变得硬邦邦的。

可以使用蒸锅或高压锅蒸糯米饭。如果使用蒸锅，可以在蒸屉内垫上薄布，将糯米松松地放入笼屉，用旺火蒸30分钟，制成八分熟的糯米饭。

在蒸糯米饭的过程中，火候的掌握非常重要。一般来说，中火蒸煮20-30分钟即可。如果火候过大，糯米饭可能会变得硬邦邦的；火候过小，糯米饭可能会变得湿漉漉的，口感不佳。

将蒸好的糯米饭从蒸锅中取出，让其稍微冷却一下。然后用碗或者盘子将糯米饭扣在上面，让其自然冷却。这样可以使糯米饭更加松软。

在糯米饭稍微冷却之后，可以用筷子或者勺子将其拌匀，使糯米饭更加均匀。拌匀后，糯米饭就蒸好了，可以根据个人口味添加糖、豆沙等食材，制作美味的甜品。

在蒸糯米饭时，可以加入一些糖（如红糖或白糖）和干果（如红枣、葡萄干、枸杞等）来增加风味和口感。将糖和干果均匀地铺在糯米饭的底部，然后压实糯米，再蒸煮，这样蒸出来的糯米饭既软糯又香甜。

通过以上步骤，你可以蒸出软糯可口的糯米饭。根据个人口味，你还可以添加其他配料，如豆沙、果脯等，使糯米饭更加丰富多样。