吃香辣鸡腿和金针菇

香辣鸡腿和金针菇是一道色香味俱佳的经典川菜，以下是一种制作方法：

食材准备：

鸡腿 2只（建议选择肥嫩的鸡腿，口感更佳）

金针菇 200克

调料：青红小米辣各2个（可根据个人辣度调整）、蒜末 2瓣、白芝麻 1勺、辣椒面 1勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、鸡精少许、糖 1勺、煮鸡汤 2勺、热油适量、料酒、葱、姜适量

做法步骤：

鸡腿去骨，加入适量料酒、葱段、姜片，用清水煮至熟透（约10分钟），期间撇去浮沫，保持汤汁清澈。煮熟后，将鸡腿迅速过凉水，使鸡肉更紧致、更嫩滑。

金针菇去根，洗净后焯水，焯至断生即可，时间不宜过长，以免口感变老。焯好的金针菇捞出，沥干水分，平铺在碗底备用。

将青红小米辣切圈，蒜切末备用。辣椒面与白芝麻混合放入小碗中。

锅中加入热油，淋在辣椒面和白芝麻上，激出香味。

加入2勺生抽、1勺蚝油、少许鸡精、糖、2勺煮鸡的汤，搅拌均匀。

将煮好的鸡腿切成块，铺在金针菇上。

倒入调好的酱汁，确保每块鸡肉都均匀裹上酱汁。

最后撒上葱花、花生碎等装饰即可。

食用建议：

这道菜适合搭配白米饭食用，酱汁的香辣味道能更好地激发食欲。

如果喜欢更丰富的口感，可以在金针菇上再撒上一些炒香的芝麻或松子。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的香辣鸡腿和金针菇了。这道菜不仅口感丰富，而且制作过程也相对简单，适合家常享用。