金针菇做软

要让金针菇更加入味和软烂，可以采用以下几种方法：

将金针菇放入开水中焯一下，这样可以去除杂质和生味，使其更容易吸收后续的调料。

炖煮金针菇时要用小火慢炖，这样酱汁会慢慢渗透进去，使金针菇的口感更软烂，味道更浓郁。

在炖煮的最后阶段，可以加入少量水淀粉，让酱汁更浓稠，均匀裹在金针菇上，这样不仅色泽红亮，而且口感更佳。

将金针菇洗净后挤干水分，加入盐、鸡精、白糖和蛋液拌匀，再粘上干淀粉。这样处理后的金针菇在炸制或炒制时更易吸收调料，口感更软。

将金针菇裹上面糊后，放入油锅中炸至金黄酥脆。这种方法可以使金针菇外酥里嫩，增加口感的层次感。

将金针菇放入蒸锅中蒸熟，这样可以保持其鲜嫩多汁的口感，并且更容易吸收调料的味道。蒸好的金针菇可以撒上葱花和蒸鱼豉油，增加香味。