香菇胡萝卜鸡块
方法一:炒制
准备材料
鸡块、香菇、胡萝卜洗净,斜刀切成片。
鸡块加入盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀。
调制芡汁:盐、料酒、水淀粉、胡椒粉、味精。
烹饪步骤
锅置旺火,烧精炼油至四成热,下鸡块滑散,放入姜片、葱炒香。
倒入香菇、胡萝卜炒至断生,烹入芡汁,收汁亮油,起锅装盘。
方法二:炖煮
准备材料
鸡块500克、香菇10个、胡萝卜2根、生姜3片、大葱1根。
料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖4克、精盐2克。
烹饪步骤
鸡块洗净,用料酒、生姜片腌制15分钟。
香菇提前泡发,洗净后切成小块,胡萝卜去皮,切成滚刀块。
烧一锅开水,把腌制好的鸡块放入开水中焯水,去掉血水和杂质。
热锅冷油,油热后放入姜片、大葱段煸炒出香味,然后加入鸡块,翻炒至鸡块表面微黄。
加入料酒、生抽、老抽、白糖、精盐,翻炒均匀,再加入香菇和胡萝卜块,加入适量清水(约500ml),大火烧开后转小火炖煮30分钟。
炖煮至汤汁浓稠时,开大火收汁,期间要不时翻炒一下,防止粘锅。
收汁后,把菜盛入盘中,在剩余的汤汁中加入一些水淀粉勾芡,把勾完芡的汤汁浇在炖好的鸡块上。
方法三:简单炒制
准备材料
鸡半只、干香菇25g、胡萝卜1个、青椒1个、姜5g、蒜2瓣。
生抽1汤匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、盐少许。
烹饪步骤
鸡洗净斩小块,香菇用温水泡软后冲洗干净捞出,胡萝卜、青椒切块,姜切片,蒜剥去外皮。
锅里热油,放入姜蒜爆香,倒入鸡块,大火翻炒。
炒至鸡肉变色调入生抽、老抽、料酒炒至上色。
倒入清水,并放入香菇和胡萝卜,大火烧开,小火煲煮15-20分钟。
开大火收汁,加入青椒,调入盐,一边翻炒一边收汁至浓稠。
建议
选择合适的烹饪方法:根据个人口味和需求选择炒制、炖煮或简单炒制。炒制方法快捷,适合快速享用;炖煮方法适合需要浓郁汤汁的菜肴;简单炒制则适合简单的口味。
调料搭配:在烹饪过程中,可以根据个人口味适量添加盐、胡椒粉等调料,以增加菜肴的风味。
食材处理:确保鸡肉、香菇和胡萝卜等食材新鲜,处理得当,以保证菜肴的口感和营养价值。