怎样分辨金针菇好坏图解

分辨金针菇好坏的方法如下：

新鲜的金针菇颜色应该是淡黄或乳白色，表面湿润，无破损或裂纹。如果金针菇颜色发黑、表面有霉点或出现粘液，则说明已经变质，不宜购买。

颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。

新鲜的金针菇菇帽是半球形的，根本不会裂开。如果菇帽完全长开或开裂，说明金针菇已经老了或不新鲜了，甚至坏了。

新鲜的金针菇表面湿润，没有白斑或褐斑。如果发现金针菇上有一个小的黄斑，说明是经过人工洒水的，洒过水的金针菇肯定是不新鲜的。

劣质金针菇颜色过于白亮或呈黑褐色，表面有斑点，切割不整齐，有杂质，缺乏水分。

新鲜的金针菇应该有一种清香、淡雅的气味。如果闻到发酸、发霉或刺鼻的气味，则说明已经变质了。

新鲜的金针菇质地应该柔软，有一定的弹性，不会轻易被压扁或折断。如果金针菇摸起来质地软烂，没有弹性，或者有明显的压痕或折痕，则说明已经不新鲜了。

将金针菇的根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果买回来的是散装金针菇，可以把金针菇先放在纸巾上吸掉多余水分，然后用保鲜膜包裹后放入拉链袋密封、冷藏保存。