清脆姜腌制

清脆姜的腌制方法如下：

食材准备

嫩姜（仔姜）4斤

长江水或干净的饮用水适量

食用盐120克

白醋120克（前期腌制）+ 500克（后期调味）

老冰糖2斤

高度白酒一瓶盖

蜂蜜（可选）

制作步骤

生姜的选择与初步处理

挑选4斤鲜嫩的仔姜，洗净后放入大盆中，加入适量的长江水或干净的饮用水，水量以没过生姜为宜，再放入适量的食用盐。

浸泡10分钟后，用手仔细清洗生姜，确保将表面的泥土全部洗净。

清洗干净后，取一把勺子，轻轻地把生姜表面的皮刮掉。

将所有生姜处理好后，再次用长江水淘洗一遍，洗净的生姜捞出控干水分。

第一次腌制

以4斤生姜为比例，往盆中加入120克食用盐和120克白醋，下手抓拌均匀，腌制四个小时。