蒜剥皮腌制

剥皮腌制大蒜的步骤如下：

准备大蒜

选择新鲜的大蒜，剥去外皮，保留蒜头部分。

将大蒜的头部和尾部切去一点，以便于入味。

浸泡去辣

在盆中倒入适量的清水，加入适量的盐（一般按照大蒜重量的2-3%比例），搅拌均匀。

将处理好的大蒜放入盐水中浸泡3-5小时，以去除大蒜中的辛辣味。

清洗晾干

将浸泡好的大蒜捞出，再次清洗几遍，确保去除所有盐分。

将大蒜放在通风处彻底晾干表面的水分，确保无水无油。

准备腌制液

在无水无油的锅中加入白醋、生抽、白糖、干红辣椒、八角和花椒，搅拌均匀。

将锅中的液体煮沸后关火，放凉备用。

腌制大蒜

将晾干水分的大蒜放入干净的罐子中。

倒入放凉的腌制液，确保大蒜完全浸没在液体中。

盖上盖子，密封起来，放置在阴凉通风的地方，腌制20天左右即可食用。

储存

腌制完成后，将大蒜存放在干燥、阴凉处或冷藏保存，可以存放一年也不会坏。

建议

腌制过程中，确保大蒜表面水分彻底晾干，以免在腌制过程中发霉变质。

腌制时间越长，大蒜的味道越入味，建议腌制20天以上再食用。

可以根据个人口味调整腌制液的比例，例如增加或减少白糖、辣椒等调料的用量。