虾仁如何变大

虾仁想要变大,可以尝试以下几种方法:

上浆

在烹调虾仁前,先用蛋清和干淀粉搅拌上浆。这样炒出来的虾仁个大而且好看又好吃。上浆的方法是:将洗净的虾仁放入碗中,加些料酒、精盐、味精抓两下后,放一个鸡蛋清、干淀粉,略抓几下就开始滑油。加油的目的是提高虾仁的润滑度,防止虾仁在滑油时互相粘连。

控制烹调时间和火候

虾仁属于快熟的食物,在烹调虾仁时,必须要等到水开或油熟后才可入锅,等到虾仁颜色变后即可马上捞出,这样虾仁不仅粒大,而且美味。炒虾仁一般采用滑炒的方式,这样炒出来的虾仁才更美味鲜嫩。

避免虾仁缩水

在炒虾仁时,可以用干净的纱布或厨房用纸将虾仁包裹,使其能够被充分吸收干水分,避免在翻炒过程中缩水变小。

使用淡盐水浸泡

将虾仁用淡盐水浸泡10分钟,然后清水冲洗,这样可以保持虾仁的饱满度。

选择新鲜的虾仁

新鲜的虾仁肉质水分多,外壳光滑,内部饱满。选择新鲜虾仁是保持其饱满度的前提。

通过以上方法,可以有效提升虾仁的体积和口感,使其在烹调过程中保持较大且鲜嫩的状态。