虾仁打成泥

将虾仁打成泥的方法如下：

准备虾仁

虾仁去头去壳，抽去虾线，留下虾仁，洗净后控干水分。

搅拌成泥

将虾仁放入搅拌器中搅打成虾泥。如果没有搅拌器，可以用刀将虾仁切碎，再慢慢剁成泥。

另外，也可以使用绞肉机或破壁机，加入少许姜末、白糖、盐和水，将虾仁打成细腻均匀的虾泥。

调味和搅拌

打好的虾泥倒入大碗中，加入蛋清、料酒和盐，用筷子或打蛋器顺着一个方向搅拌，直到虾泥上劲。

可以加入干淀粉和食用油继续搅拌，使虾泥更加光滑细腻。

成型

将虾泥倒入盘子中，用勺子背摊开抹平，形成虾滑的生坯。

或者将虾泥分成小段，搓成长条后切成段，便于后续处理和使用。