咸肉怎么腌制比例

腌制咸肉的比例和方法如下：

盐的用量

通常情况下，腌制咸肉时一斤肉需放盐0.18斤，即每100斤鲜肉用7.5至9公斤盐。

盐的比例不超过百分之十五到百分之十八，具体用量应根据实际情况调整，遵循“两头轻、中间重”的原则。

腌制步骤

炒盐：将盐放入炒锅干炒至微黄，加入花椒、八角茴香、香叶等香料炒香，放凉备用。

刮肉：将肉皮刮干净，不要洗。

腌制：在盆子里撒一层盐，放入肉，两边都要抹上盐，再撒一层盐。然后放入密封袋中，放入冰箱冷藏腌制24小时以上。

复盐：腌制一周后，进行复盐，即在肉上均匀涂抹盐，然后放入冰箱继续腌制。

晾晒：腌制完成后，将肉取出，放在通风处晾晒至表面干燥，然后进行风干或烘烤至完全干燥。

注意事项

腌制过程中，盐要擦匀并塞到肉内各处，特别是夹心腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。