五斤肉腌制配料配方比例
盐
一斤肉需要约2两盐,所以5斤肉需要约10两盐,即500克盐。
其他配料
10%甜面酱
4%食盐(已包含在上述500克盐中)
1%白糖
0.3%花椒
0.5%曲酒
料酒适量
葱姜蒜适量
其他调料(如八角、五香粉等,可选)
腌制步骤:
清洗:
将肉用水清洗干净,去除表面淤血和附着的猪毛等杂物,挂起晾干水。
腌制:
在盆中添加4%食盐(50克)和适量的花椒、曲酒、料酒、葱姜蒜,以及可选的其他调料。将肉均匀涂抹盐,并放入盆中,室温下腌制4天,其间至少上下翻动三次,促使腌制均匀。
晾干:
三天后,将肉一块一块用铁丝穿好,挂在阴凉处晾干,或者挂在风口处风干。