红烧肉如何做出油多
红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感深受喜爱。要想做出油多的红烧肉，关键在于肉的处理和烹饪技巧。以下是几个关键点，帮助你做出油润红亮、油多的红烧肉：
选择合适的肉
选用带皮的五花肉，肥瘦相间，炖出来的口感更加丰腴。
肉的处理
五花肉洗净后，要换几次水，直到不再有血水渗出。控干水分，最好用厨房纸巾吸干表面，切成麻将块大小。
可以先将五花肉放入冷水中焯水，去除血水和浮沫，然后再捞出控干水分。
干煎五花肉
锅中烧热后直接将五花肉放入，不需要加任何油。将肉块尽量平铺，贴紧锅底，小火慢煎。刚开始可能会粘锅，不用着急翻动，等肉块逐渐渗出油脂后，用筷子翻面，等到表面煎得微微焦黄，肉香味扑鼻时就可以了。
煎好的五花肉表面会有一层油脂，这样炖出来的红烧肉会更加油润。
炒糖色
锅中放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒片刻后，和整锅肉一起翻炒。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成碎片，否则很难融化。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。
糖化得差不多时，加入姜片、八角、香叶和干辣椒，翻炒几下。
调味上色
淋入黄酒，没有黄酒的话就用普通料酒。酒淋进去瞬间受热，香气会激发出来。然后加老抽和生抽，翻炒至所有肉块都上色。