雄鱼米饭的做法大全窍门

雄鱼米饭的做法大全及窍门如下：

制作鱼汤

在一口大锅里放入大量水，按10:1的比例加盐，将水烧到沸腾。

摆鱼

将要制成鱼饭的鱼洗干净并摆放在鱼篮中，和篮一起放进烧沸的鱼汤里面煮，直到鱼眼睛突出来或用手按鱼内有弹性时即说明鱼已经煮熟了。

摆鱼的技巧非常关键，要先在鱼篮上铺上一层盐，然后交叉地放上一层鱼，再撒盐，这样鱼和篮之间有空隙，煮的时候鱼汤才可以全面渗入。

取鱼

鱼汤里的鱼煮熟后取出来，必须用鱼汤在鱼面上浇一遍，去掉鱼表面的泡沫，使鱼看上去更加整洁、美观。

放鱼

取出来的鱼必须斜着放在地面上，使鱼篮里面的汤迅速流出来，而不可以平放，否则做出的鱼饭味道口感远远不足。

其他窍门

水开在下鱼大火蒸，这样可以使鱼受热均匀，避免鱼皮破裂。

鱼露抹上或浸腌，味道更好。

在鱼肚中塞入姜片和葱段，多出的姜片和葱段放于盘底，用筷子垫高鱼，这样整条鱼的受热才均匀，并且可以防止鱼皮破裂。

蒸熟后，取下姜片和葱段，并倒出鱼汤，然后再淋鱼身上。