金针菇什么情况下有毒

金针菇在 没有煮熟的情况下是有毒的。新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱。这种物质对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，易引起中毒反应。具体中毒症状包括咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、水电解质紊乱等，严重时还可能导致便血、尿血、肾功能障碍等问题。

因此，为了确保食用安全，建议在烹饪金针菇时务必将其煮熟透，以减少发生中毒的风险。